Cosa sono i fagiolini e come considerarli nella dieta
I fagiolini sono dei legumi molto adatti a chi sta seguendo una dieta ipocalorica e a chi ha problemi di intestino pigro. Sarebbe utile mangiarli più o meno due o tre volte a settimana e fino a 150 grammi per porzione, se l’alimento è fresco. D’altronde un contorno di fagiolini è un classico della primavera-estate. Non particolarmente apprezzati dai bambini, di solito sono molto amati dagli adulti.
Ti piacciono? Originari dell’America, sono arrivati anche sulle tavole italiane grazie ai colonizzatori spagnoli. Ma sono ortaggi o legumi? Te lo sarai sicuramente chiesto, perché i fagiolini appartengono famiglia delle Leguminose, come il pisello e la fava e sono della stessa specie del fagiolo (anche la tecnica di coltivazione è la medesima), però le loro caratteristiche nutritive sono più simili a quelle degli ortaggi.
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I fagioli, per esempio, si utilizzano freschi o essiccati e non se ne consuma il baccello, del fagiolino si mangia, invece, tutto. Lo si raccoglie quando i suoi semi (ovvero i piccoli fagioli che contiene) sono ancora immaturi. I baccelli sono abbastanza lunghi, dai 5 ai 20 cm e possono contenere 4-6 semi (talvolta si arriva a 10). La pianta è caratterizzata da un fusto erbaceo, di colore verde e di lunghezza diversa a seconda delle varietà (dai 35 cm ai 2 metri per le rampicanti). Pensa che in natura esistono più di 130 varietà di fagiolini: insomma, la scelta non manca.
Calorie e valori nutrizionali
I fagiolini sono un’ottima soluzione per chi vuole mangiare leggero, dato che contengono appena 24 calorie in 100 grammi. Ecco invece i valori nutrizionali completi secondo le tabelle del CREA:
Proteine 2,1 grammi
Colesterolo 0
Lipidi 0.1 grammi
Carboidrati 2,4 grammi
Fibra 2,9 grammi
Sodio 2 mg
Potassio 280 mg
Calcio 35 mg
Fosforo 48 mg
Ferro 0.9 mg
Acido Folico (μg) 87
Vitamina A retinolo equivalente (μg) 41
Vitamina C (mg) 6
Proprietà
I fagiolini sono prima di tutto un ortaggio leggero, perché come ti dicevo l’apporto calorico è davvero poco e ciò lo rende un valido alleato per la linea. Sono un alimento ricco di fibre, caratteristica importante per favorire il transito intestinale, soprattutto se soffri di intestino pigro, emorroidi, costipazione e diverticolosi. Sono, inoltre, un buona fonte di antiossidanti, in modo particolare vitamina C, sostanza che svolge un ruolo protettivo contro i radicali liberi. E poi, ricordati, che non contengono colesterolo e sono ricchissimi di acqua.
Benefici e controindicazioni
I fagiolini sono, come abbiamo anticipato, indicati nelle diete ipocaloriche e hanno proprietà diuretiche e remineralizzanti, perché contengono la vitamina A, la vitamina C, potassio, calcio, fosforo e magnesio. Sono consigliati per chi soffre di gastriti, poiché sono privi di componente acida. Hanno un basso Indice Glicemico (IG), quindi possono essere consumati anche da chi soffre di diabete, saziano, depurano e fanno assorbire meno grassi, colesterolo e zuccheri. Sono ideali in gravidanza, perché sono fonte di acido folico.
I fagiolini sono un prodotto adatto davvero a grandi e piccini, ma hanno anche alcune controindicazioni. Potrebbero dover fare attenzione, vista la presenza di vitamina K, le persone che assumono fluidificanti del sangue. Un consumo moderato non dovrebbe creare problemi.
Come cucinarli
I fagiolini sono estremamente versatili e se sei in dubbio su come cucinarli sappi che ci sono davvero mille modi.
