Sciogliete il burro in una casseruola e aggiungete la farina, mescolando continuamente.
Aggiungete gradualmente il latte fino a ottenere una pastella densa e liscia.
Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, il formaggio, il sale e il pepe.
Montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporateli delicatamente alla pastella.
Versate la pastella in una tortiera imburrata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, o fino a quando non sarà gonfio e dorato.
Servite subito caldo.
