Per ottenere i maggiori benefici, si consiglia di immergere e far germogliare prima i chicchi d’orzo decorticati e crudi, oppure puoi scegliere di acquistare farina d’orzo germogliato per la cottura. La germinazione dei cereali integrali aiuta a liberare i loro nutrienti in modo che il corpo possa effettivamente assorbire e utilizzare le varie vitamine e minerali presenti nel grano.
Questo perché tutti i cereali integrali contengono alcuni antinutrienti, come l’acido fitico, che si legano ai nutrienti e li rendono molto difficili da assorbire. Per far germogliare il tuo, puoi immergere i chicchi d’orzo interi e crudi per 8-12 ore e poi farli germogliare nel corso di circa tre giorni.
Utilizzi in cucina
Dall’orzo macinato si ricavano farine utilizzate sia per l’alimentazione dell’uomo sia per quella del bestiame. Mescolata con sfarinati di frumento (ma volendo anche con segale, farro, grano saraceno eccetera), la farina d’orzo si presta benissimo alla panificazione. Nella cucina tradizionale italiana l’orzo, in particolare quello perlato, entra nella preparazione di zuppe e minestre, ma può diventare anche ingrediente di antipasti e insalate, oppure contorno per piatti di pesce e di carne. Infine, tostando e macinando i suoi chicchi si può ottenere un surrogato del caffè tradizionale: avrai sicuramente sentito parlare del caffé d’orzo, no? Questa bevanda è dotata di proprietà digestive e antinfiammatorie, ha poche calorie e non contiene alcuna traccia di caffeina.
Controindicazioni
Abbiamo visto che l’orzo è un alimento sano, ma non esattamente per tutti; dal momento che contiene glutine, deve essere infatti evitato dalle persone che soffrono di celiachia. Inoltre, un consumo eccessivo (e sottolineiamo eccessivo) potrebbe provocare problemi di meteorismo. E se hai un sistema digestivo sensibile, sindrome dell’intestino irritabile o segni di sindrome dell’intestino permeabile, potrebbe essere intelligente evitare questo e altri cereali, almeno per un periodo di tempo per consentire all’intestino di guarire. Gli stessi nutrienti presenti in questo cereale si trovano in molti frutti e verdure, pertanto l’orzo e gli altri cereali non sono del tutto necessari in ogni dieta sana
