Insalata di ceci, barbabietole e feta
con vinaigrette al limone e aglio
Ingredienti (per 4 persone)
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1 lattina di ceci (400 g), sciacquati e scolati
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2 barbabietole cotte, tagliate a dadini
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150 g di formaggio feta sbriciolato
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1 cipolla rossa piccola, tritata finemente (facoltativo)
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Qualche foglia di prezzemolo o di coriandolo
Vinaigrette al limone e aglio
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3 cucchiai di olio d’oliva
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1 cucchiaio di succo di limone fresco
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1 spicchio d’aglio piccolo grattugiato
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sale e pepe
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1 pizzico di cumino o paprika (facoltativo)
